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ちいさなくらしのたねレシピ

みそをつくる


材料とつくりかた

・大豆…5kg

・こうじ…12kg

・自然塩(カンホアの塩)…4kg

・煮汁…6ℓ


‖臚Δ蓮△燭辰廚蠅凌紊念貳佞佞笋しておきます。お豆を焦がさないように、弱火で煮ます。

∋悗任弔泙鵑如△弔屬譴襪らい大豆がやわらかくなったら、ざるに上げます。煮汁はとっておきます。

あたたかいうちに、すり鉢とすりこぎで大豆をつぶします(餅つき機があれば、みそ用の羽根で)。

と啾罎砲海Δ犬髪を入れ、手でもむように混ぜます。

イ弔屬靴紳臚Δ房兔舛鮑ぜ、い鯑れてよく混ぜ、おにぎりの大きさに丸めて、お団子にします。

焼酎で消毒したカメ、またはガラスビンの容器に、空気が入らないように投げ入れ、すきまのないようにつめます。さいごに、塩をふって、ハランの葉をしきつめ、紙ふたをします。

3、4ヶ月後に天地をきりかえし、たべはじめます。

(ちいさなくらしのたねレシピ みそをつくるより)



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